ごぼうの香りやおいしさをシンプルに味わうならコレ。
体にいいごぼうがたっぷり食べられます。
ごぼうはピーラーで皮をむき、長さ5～6cmに切ってから縦半分に切る。水に5分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。三つ葉は粗く刻み、ゆずの皮は細切りにする。
鍋にだし汁を入れて強火で熱し、煮立ったらごぼうを入れて10分ほど煮る。途中出てきたアクはていねいにすくい取る。
薄口しょうゆ、酒、みりん各大さじ1、塩小さじ1/4を入れ、ゆずの皮を加えて10分ほど煮る。
器に盛って三つ葉をのせ、削り節をふる。
(１人分 73kcal 塩分1.0g)
※ＭＥＭＯ
少しさまして食べると、味が落ち着いて品のいいおいしさになります。
※ＰＯＩＮＴ
ごぼうの皮むきはピーラーが便利。一気にするっと薄くむくことができるので、調理時間が短縮できます。