作り方

1. 鶏肉は余分な黄色い脂肪を取り除き、一口大のそぎ切りにする。
2. ボールに鶏肉を入れてAを加え、手でもみ込んで5分ほどおく。
3. 溶き卵、片栗粉を加え、手で混ぜ合わせる。
4. 揚げ油を中温（170℃。菜箸をぬれぶきんでさっと拭いて入れると、勢いよく泡が出てくる程度）に温める。
5. 油の表面がいっぱいになるまで、鶏肉を1切れずつ入れ、しばらくそのまま揚げる。ころもが固まってきたら菜箸で大きく混ぜる。
6. ときどき混ぜながら4～5分揚げ、揚げ油がピチピチと音がするようになり、肉がきつね色になったら揚げ網に取り出して油をきる。器に盛り、下記のキャベツときゅうりの塩もみを添える。
   （1人分325kcal、塩分1.0g）
   
   ＜キャベツときゅうりの塩もみ＞
   キャベツの葉4枚は一口大のざく切りに、きゅうりは斜め薄切りにする。ボールに入れてしょうがのせん切り1/2かけ分、塩小さじ1をふって混ぜ合わせ、しばらくおいてしんなりしたら、水けを絞る。