作り方

1. 新じゃがは皮をむき、4等分に切って水にさっとさらし、ざるに上げて水けをきる。鍋に新じゃがを入れてかぶるくらいの水を入れ、強火にかけて竹串がすっと通るくらいまで10分ほどゆでる。
2. 紫玉ねぎは薄切りにし、塩少々をふってもみ、水にさらす。きゅうりは薄い輪切りにし、塩少々をふってもみ、しんなりとしたら水けを絞る。スモークサーモンは幅2～3cmに切る。
3. 新じゃががゆで上がったら、ざるに上げてボールに入れ、砂糖、酢各小さじ1を加えて混ぜ、クリームチーズをちぎりながら入れて混ぜ合わせる。
4. 粗熱が取れたら、紫玉ねぎの水けをきって加え、きゅうり、スモークサーモンを加えて混ぜ合わせる。塩、こしょう各少々で味をととのえて器に盛り、クレソンを添え、とびっこを散らす。
   (１人分 238kcal　塩分1.7g)
   
   ※ＭＥＭＯ
   ・スモークサーモンやとびっこなどを使うと、いつものポテトサラダがぐんと華やかになっておもてなし向きになります。
   ・アスパラガスやそら豆などを加えれば、春らしいひと皿に。
   
   ※ＰＯＩＮＴ
   クリームチーズは、新じゃががあつあつのうちに加えて。混ぜるうちに柔らかくなるので、あらかじめ練る必要はありません。