作り方

1. 菜の花はシャキッとするまで水をはったボールにつけ、水けをきる。ねぎは斜め薄切りにして水にさらし、ざるに上げて水けをきる。
2. 豚肉は長さ10cmに切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉をざるに入れて熱湯にくぐらせ（霜ふり）、表面が白くなったらざるごと冷水にさっとつけて水けをきる。1と合わせて器に盛る。
3. たれの材料を混ぜ合わせ、取り鉢に入れる。土鍋で湯を煮立て、菜の花、豚肉、ねぎを入れる。火が通ったらたれにつけていただく。
   (１人分 639kcal　塩分2.8g)
   
   ※ＭＥＭＯ
   ・豚肉はさっと湯にくぐらせて霜ふりすると、アクが抜けてすっきりとした味になります。
   ・たれに使ったオレンジの絞り汁は、みかんなど他のかんきつ類でもおいしくいただけます。
   
   ※ＰＯＩＮＴ
   菜の花は充分に水を吸わせてシャキッとさせておきます。こうするとしゃぶしゃぶにしたときも湯がスーッと入り、みずみずしい食感が楽しめます。