作り方

1. Aの玉ねぎのすりおろしは、ペーパータオルなどに包んで水けを絞る。バットにAを混ぜ合わせ、スモークサーモンを1時間ほど漬ける。
2. 菜の花はシャキッとするまで水をはったボールにつける。鍋にたっぷりの湯を沸かし、菜の花を小分けにしてゆでて、冷水にさらす。水けを絞り、穂先から5cmのところで切る（MEMO参照）。
3. 耐熱の器に卵黄を入れて溶きほぐし、ラップをかけて電子レンジで1分ほど加熱する。取り出して万能こし器などで裏ごしする。
4. 皿にスモークサーモン、菜の花を並べて、バットに残ったAを適宜かけ、3を散らす。
   (１人分 271kcal　塩分1.8g)
   
   ※ＭＥＭＯ
   今回はおもてなしのひと皿なので、菜の花は穂先のみを使いました。残った茎の部分はみそ汁の具や炒めものなどにしてください。
   
   ※ＰＯＩＮＴ
   スモークサーモンは、玉ねぎ、オリーブオイルに1時間ほど漬けます。サーモンは口当たりがよくなり、オイルにも風味がうつっておいしいドレッシングになります。残ったオイルはパスタや炒めものなどに使って。