薄味の煮汁でさっと煮たきのこと大根おろしを合わせて、しみじみおいしい和風ソースに。揚げたてのから揚げに、からめながらどうぞ。
しめじは石づきを切り、小房に分ける。えのきだけは根元を切り、長さを半分に切る。鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、一口大に切ってから、塩、こしょう各少々をふる。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水けをきる。三つ葉は葉と茎に切り分け、葉は食べやすい大きさに、茎は長さ1cmに切る。ボールに卵を割りほぐす。
みぞれあんを作る。小鍋にだし汁と、しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1を入れて中火にかける。煮立ったらきのこを加え、弱めの中火で3～4分煮る。大根おろしを加えてひと混ぜし、火を止める。
フライパンにサラダ油を高さ3cmくらいまで入れ、中温(170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。鶏肉に、小麦粉、溶き卵の順にころもをつけ、フライパンに1切れずつ入れる。ときどき返しながら、カリッとするまで3～4分揚げて、油をきる。から揚げが熱いうちに器に盛り、みぞれあんをかけて、三つ葉を散らす。
(1人分471kcal、塩分2.9g)