唐辛子の辛みがきいたエスニック風の味わいに、梅の酸味を加えて。
万能ねぎは根元を切り、小口切りにする。赤唐辛子はへたと種を取って、幅5mmの小口切りにする。
鍋にひき肉と酒大さじ2を入れて混ぜ、水4カップと塩小さじ1/3を加えて中火にかける。煮立ってきたら火を弱めてアクを取り、梅干しを加えてふたをし、15分ほど煮る。
赤唐辛子、そうめんを加えて混ぜ、再び煮立ったら火を弱め、さらに1分ほど煮て万能ねぎを加え、すぐに火を止める。器に麺を1/2量ずつ盛り、スープを等分に注いで、梅干しを1個ずつのせる。
(１人分314kcal、塩分3.9g)