作り方

1. れんこんはよく洗い、皮つきのまま粗みじんに刻んで水に5分ほどさらす。ペーパータオルに包んで水けをしっかりと取り、塩小さじ1/4をふって混ぜる。青じそは軸を切る。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて汁けをきる。
   
2. たねを作る。ボールにたね用の材料と1のれんこんを入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。両手に薄くサラダ油を塗り、たねの1/2量をとって平らな小判形に整える。両手でキャッチボールをする要領で5～6回投げつけて中の空気を抜き、真ん中を指先でくぼませる。残りも同様に作る。
   
3. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、2を並べ入れる。分ほど焼いたら裏返し、さらに2分ほど焼いてふたをし、弱火で5～6分蒸し焼きにする。ふたを取り、バター大さじ1弱をハンバーグのまわりにちぎりながら加えて溶かし、全体にからめて火を止める。器に青じそを3枚ずつ敷いてハンバーグを1個ずつのせ、大根おろしを等分に添える。大根おろしの上に卵黄を1個ずつのせ、しょうゆを大さじ1ずつかけていただく。
   (1人分469kcal、塩分4.2g)