作り方

1. あなごはペーパータオルで表面のぬめりを拭き取る。身のほうにある白っぽい膜をペーパータオルでつかんで引きはがし、長さを4つに切る。
2. 焼き網を強火で充分に熱し、あなごを皮目を下にしてのせる。途中で一度返しながら、両面にこんがりと焼き色がつくように強火でさっと焼く。一度に焼けない場合は二、三度に分けて焼いて。
3. 鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったらあなごを皮目を下にして並べ入れる。
4. 落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたもので代用しても）をし、弱火にして4～5分煮る。
5. あなごを裏返し、再び落としぶたをして、さらに3～4分煮る。
6. 落としぶたを取って火をやや強め、鍋を揺すりながら、煮汁が鍋底にうっすらと残る程度になるまで煮る。
7. 青じその葉は軸を切り落とす。どんぶりにご飯を等分に盛り、あなごを2切れずつのせる。青じその葉を1枚ずつ添え、粉山椒適宜をふっていただく。
   （1人分483kcal、塩分2.1g）
   
   ●煮たあなごが残ったら
   煮あなごは、冷凍保存できます。汁けをきってファスナーつき保存袋に入れ、しっかりと口を閉じて冷凍庫へ。2週間くらいはおいしくいただけます。食べるときは、電子レンジで3分ほど加熱するか、蒸し器で強火で10分ほど蒸すと、ふっくらと柔らかくなります。