下準備

• ●焼き網を強火で充分に熱しておく。
  ●ボールに氷水を用意する。

作り方

1. なす8個はへたの下のほうに包丁を当て、ぐるりと一周浅く切り目を入れる。切り込みを入れたところから手でがくをむく。
2. なすを3～4個ずつ焼き網にのせ、菜箸でときどき返しながら全体が真っ黒になるまで焼く。表面の皮がぼろぼろになり、菜箸で押さえればはがれるくらいまで充分に焼くのがコツ。
3. 焼きなすを氷水にさっとくぐらせ、水っぽくならないようにすぐにまな板にのせる。熱いうちに竹串で皮を浮かせるようにしながらむく。
4. なすの身の部分に、竹串で縦に4～6本切り目を入れ、包丁でへたを落とす。
   
   ●削り節としょうがで
   焼きたてに削り節をのせてしょうがのすりおろしを添え、しょうゆをかけていただく。
   （1人分46kcal、塩分1.3g）