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山いもとえびのとろとろサラダ

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山いもとえびのとろとろサラダ
  • 熱量 155kcal(1人分)
  • 塩分 2.1g(1人分)

レモン汁でアボカドの変色を防ぎ、風味もよく。カリッと炒めたにんにくのトッピングがアクセントに。

料理:

材料 (4人分)

  • 山いも 200g
  • むきえび 130g
  • アボカド 1個
  • にんにく 1かけ
  • レモンの絞り汁 1個分(大さじ4)
  • ナンプラー(なければしょうゆ) 大さじ2~3
  • サラダ油
  • 一味唐辛子

作り方

えびは竹串で背わたを取り除き、酢少々を加えた熱湯で1~2分ゆでてざるに上げる。粗熱が取れたら厚みを半分に切る。にんにくは粗いみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんにくを入れてきつね色に炒め、ペーパータオルに取り出して油をきる。
アボカドは縦に種に当たるまで包丁を入れ、一周ぐるりと切り込みを入れて、両手でかるくねじって2つに分ける。包丁の刃元を種にかるくたたきつけるように刺し、ねじるようにして種を取る。皮をむいてフォークで大きめにくずし、レモン汁をふって混ぜる。山いもは皮をむき、酢少々を加えた水にさらす。水けを拭いてビニール袋に入れ、めん棒などでかるくたたく。
ボールに、アボカド、山いも、えび、ナンプラーを入れて混ぜ合わせる。器に盛り、炒めたにんにくと一味唐辛子少々をふる。
(1人分155kcal、塩分2.1g)

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