カリッとした皮の中にシャキシャキのもやしがたっぷり。具をさましてから包むのが成功のコツ。
●春巻きの皮は20分ほど室温に置き、もどしておく。
●もやしは水で洗って水けをよく拭く。
●にんじんは皮をむいてせん切りにする。
●豚肉は幅5mmの細切りにする。
●小麦粉小さじ2を同量の水で溶き、小麦粉のりを作る。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったらもやしとにんじんを加え、しんなりとするまで2～3分炒める。鶏ガラスープの素小さじ1/2、酒大さじ1/2、塩、こしょう各少々をふり、汁けがなくなってぱらりとするまでしっかりと炒める。バットなどに広げ、完全にさます。
まな板に春巻きの皮1枚をのせ、真ん中より少し手前に1の1/6量を横長にのせる。皮の縁にスプーンで小麦粉のりをつけ、手前、左右の順に皮を折りたたみ、手前からきっちりと巻く。残りも同様に包む。
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、春巻きを入れてときどき返しながら色よくからりと揚げる。油をきって器に盛り、好みで辛子酢じょうゆをつけていただく。
熱量491kcal、塩分3.1g（1人分）