作り方

1. 鍋にだし汁を入れて中火にかける。ひと煮立ちしたら、塩小さじ1/2、しょうゆ大さじ1を加えてすぐに火を止め、そのままさましておく。
2. なすはがくを包丁でくるりと切り取る。焼き網を強火で充分に熱し、なすをのせる。火をやや弱め、菜箸でころがしながら、皮全体がまんべんなく真っ黒に焦げるまで5～6分焼く。菜箸ではさんでみて、しんなりと柔らかい感触になっていたら、焼き網からはずす。網が小さければ2回に分けて焼いて。
3. 指先を水でぬらしてなすを手で持ち、流水に当てながら充分にさます。焼いた後に水につけてさますと、なすが水っぽくなってしまうので、水にはつけないようにして。
4. 完全にさめたら、へたを切り落とし、切り口のほうから皮を手でひっぱってむく。
5. なすをバットに並べ、漬け汁を回しかけて冷蔵庫に入れて冷やす。半日ほどおくと、しっかりと味がなじんでおいしくなる。ねぎは長さを半分に切り、縦に1本切り目を入れて開き、しんを取って縦にせん切りにする。冷水にはなしてシャキッとさせ、水けを拭く。器に2つ～3つに裂いたなすを盛って漬け汁を回しかけ、ねぎ、削り節、しょうがのすりおろしをのせて、あれば穂じそを添える。
   （1人分22kcal、塩分0.9g）