下準備

• ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取る。
• なすはへたを切り、厚さ8mmの輪切りにする。
• かぼちゃはわたと種をスプーンで取り除き、厚さ8mm、長さ5cmのくし形に切る。

作り方

1. ボールに卵を割りほぐし、塩少々を加えて混ぜる。別のボールにたねの材料を入れ、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1/2、塩、こしょう各少々をふって粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。
2. かぼちゃは耐熱皿に並べ、ラップをかけて電子レンジで2分ほど加熱する。なすの片面とピーマンの内側に小麦粉を薄くまぶす。たねの1/3量を、なすの小麦粉をふった面に等分に塗り、残りをピーマンに等分に詰める。
3. フライパンにごま油大さじ1を弱火で熱する。かぼちゃに小麦粉を薄くまぶし、卵液にくぐらせてフライパンに並べ、あれば赤ピーマンをのせる。なすとピーマンは肉をつけた面に小麦粉を薄くまぶして卵液をつけ、肉の面を下にしてフライパンに並べる。ともに焼き色がつくまで1～2分焼き、裏返して1分ほど焼く。かぼちゃを取り出し、なすとピーマンはふたをしてさらに3分ほど焼く※。皿に盛り、酢じょうゆや好みでコチュジャンをつけていただく。
   （1人分305kcal、塩分1.8g）
   ※一度に焼けないときは数回に分けて焼いて。