牛肉は片栗粉+卵をからめてから炒めると、ふっくらと柔らかく仕上がります。山椒の香りがアクセントに。
●たけのこは縦半分に切り、切り口を下にして縦に薄切りにする。
●牛肉は食べやすく切ってボールに入れ、下味の酒小さじ1としょうゆ小さじ2を加えて手でよくもみ込む。溶き卵と片栗粉を順に加え、全体にからめる。
中華鍋を強火でしっかりと熱してサラダ油大さじ4をなじませ、牛肉を加えて手早くほぐす。色が変わったら、揚げ網などで牛肉を取り出して油をきり、サラダ油約大さじ1を残して残りをあける。
中華鍋を強火で熱してたけのこを入れて炒め、油が回ったら牛肉を戻し入れてさっと炒め、粉山椒、塩、こしょう各少々で調味する。器に盛り、好みで粉山椒適宜をふる。
熱量307kcal、塩分1.7g(1人分)