下準備

• ●にんじんは皮をむいて一口大の乱切りにする。
  ●しいたけは軸を切り、半分にそぎ切りにする。
  ●きぬさやはへたと筋を取り除き、熱湯でさっとゆでて冷水にとる。同じ湯で厚揚げを1分ほどゆで、ざるに上げて湯をきる。粗熱が取れたら、きぬさやは斜め半分に切り、厚揚げは三角形になるように、対角線に4つに切る。
  ●豚肉は大きければ食べやすく切る。
  ●器に片栗粉大さじ1/2、水大さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。

作り方

1. 鍋にサラダ油小さじ2を中火で熱し、豚肉を入れてほぐすように炒める。色が変わったらにんじん、しいたけを順に加えてさっと炒める。
2. カレー粉をふり入れて全体にからめ、だし汁を注いで、砂糖小さじ1、みりん、しょうゆ各大さじ2を加える。中火のまま、にんじんが柔らかくなるまで10分ほど煮る。
3. 厚揚げを加え、5分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、大きく混ぜてとろみをつける。器に盛り、きぬさやを散らす。
   熱量382kcal、塩分2.8g（1人分）