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だし巻き卵

(7)
だし巻き卵
  • 熱量 190kcal(1人分)
  • 塩分 1.7g(1人分)

ツナとねぎを卵に混ぜ込んだ、おかずになるだし巻き卵です。

料理:

材料 (4人分)

  • 卵(Lサイズ) 4個
  • 調味だし
  •  だし汁 大さじ2
  •   大さじ2
  •  砂糖 大さじ3~3と1/3
  •   小さじ1/3
  • ツナ缶詰(100g入り) 1缶
  • ねぎ 1本
  • 大根おろし 適宜
  • しょうがの甘酢漬け 適宜
  • あればイタリアンパセリ 適宜
  • しょうゆ
  • サラダ油

作り方

鍋に砂糖以外の調味だしの材料を入れて強火にかけ、ふつふつと泡立ってきたら砂糖大さじ3~3と1/3を加える。砂糖が溶け、煮立ったら火を止めてさましておく。こうすると、酒のアルコール分がとんで、まろやかな味になる。
ツナは缶汁をきっておく。ねぎは薄い小口切りにする。鍋にツナ、ねぎ、酒大さじ2を入れて中火にかけ、混ぜながらいる。ねぎがしんなりとし、汁けがなくなったらしょうゆ大さじ1を加えて混ぜ、火を止めてさましておく。
ボールに卵を割り入れ、菜箸で白身をつまんで切るようにしながら溶きほぐす。調味だしが完全にさめたら、菜箸で混ぜながら卵に加え、均一になじむようによく混ぜ合わせる。
具を卵液に加え、全体を混ぜる。
卵焼き器にサラダ油大さじ2を入れ、全体になじませながら中火で熱する。卵焼き器を傾けながら、縁のほうまでしっかりと油をなじませ、余分な油を器にあける(油はそばに置いておく)。
強めの中火にし、卵液の1/5~1/4量を流し入れる。卵焼き器を傾けながら全体に広げ、表面を菜箸で大きく二、三度混ぜる。
表面が半熟状になり、まわりが固まってきたら、手前から奥に向かって巻いていく。完全に火が通ってしまうと、巻いたときになじまず、すきまができてしまうので、半熟状のうちに手早く巻いて。
巻いた卵を手前に移し、卵焼き器のあいたところを、サラダ油を含ませたペーパータオルでさっと拭く。残りの卵液の1/4~1/3量を流し入れ、全体に広げる。巻いた卵をかるく持ち上げ、下にも卵液を流し入れる。
表面を二、三度大きく混ぜ、半熟状になってまわりが固まってきたら、手前から奥に向かって巻く。この段階では、多少形がくずれても大丈夫なので、表面が固まりきらないうちに手早く巻いて。
残りの卵液を同様に3~4回に分けて焼いて巻き、最後に卵焼き器の縁にかるく押しつけて形を整え、まな板に取り出す。さめたら食べやすく切り分けて皿に盛り、大根おろし、しょうがの甘酢漬け、あればイタリアンパセリを添える。
(1人分190kcal、塩分1.7g)

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