ほろ苦い抹茶が、クリーミーなプリンとよく合います。カラメルソースとの相性も抜群。
鍋にグラニュー糖を入れ、ときどき木べらで混ぜながら中火にかける。全体に色づいてきたら、木べらで絶えず混ぜつづける。
さらに色が濃くなり、全体が沸騰するようにフワーッと泡が上がってきたら、すぐに火からおろす。熱湯を少しずつ加えて(このとき、カラメルがはねることがあるので注意して)溶きのばす。容器に等分に入れて冷蔵庫で冷やしておく。
ボールに卵黄とグラニュー糖を入れて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
鍋に牛乳と生クリ-ム、抹茶を入れて中火にかけ、木べらなどで混ぜながら約50℃(さわってみて、少し熱いと感じるくらいが目安)になるまで温める。3.のボールに少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜ合わせる。
万能こし器などを通して、裏ごしする。表面に浮いている泡を、アクすくいなどでていねいに取り除く。
カラメルソースを入れて冷やしておいた容器に、プリン液を等分に入れる。アルミホイルでしっかりとふたをする。
鍋に容器を並べ入れ、熱湯を、容器の高さの1/3~1/2くらいになるまで注いで、ふたをする。12~15分、弱火にかけて蒸す。
いただく直前に茶こしを通しながら、飾り用の抹茶適宜をふる。
(1個分354kcal)