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豆腐の土佐揚げ

揚げだし豆腐のころもを糸がつおに替えて。しょうがじょうゆでシンプルにいただくのがおすすめです。

料理:

撮影:

豆腐の土佐揚げ
  • 熱量 196kcal(1人分)
  • 塩分 1g(1人分)

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 1丁(約400g)
  • エリンギ 2本
  • 青じその葉 2枚
  • 糸がつお(または削り節) 2パック(10g)
  • 溶き卵 1個分
  • しょうがのすりおろし 親指大1かけ分
  • 小麦粉
  • 揚げ油
  • しょうゆ

作り方

豆腐は乾いたふきんで包んで皿などをのせ、そのまま20~30分おいて水きりをする。エリンギは横半分に切り、手で縦に2つ~3つに裂く。青じその葉は軸を取る。
豆腐は4つに切ってペーパータオルで表面の水けを拭く。パン粉ごろもの要領で、小麦粉、溶き卵、糸がつおの順にころもをつける。
揚げ油を中温※に熱し、豆腐を入れて1分30秒~2分揚げ、網じゃくしなどで引き上げる。続けてエリンギ、しそを順に油に入れ、しそがパリッとしたらエリンギとともにに引き上げ、豆腐とともに器に盛る。しょうがのすりおろしを添え、しょうゆ適宜をかけていただく。
(1人分196kcal、塩分1.0g)

※中温=170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

レシピ掲載日:2002.5.2

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