みずみずしいきゅうりのうまさを堪能するために、味つけはごくシンプルにするのがみそ。箸休めに最適です。
干しえびはかぶるくらいの水に2~3時間つけて柔らかくもどす。きゅうりは縦半分に切り、すりこ木で全体をたたいてから長さ3~4cmに切り、塩小さじ1と1/2をからめて30分ほどおく。にんにくは粗みじんに切る。香菜は根元を切り(しその場合は軸を取り)、ざく切りにする。
きゅうりの水けをきり、干しえび(もどし汁ごと)、にんにく、酢大さじ2、ごま油大さじ1とともにボールに入れ、混ぜ合わせる。最後に香菜を加え、ひと混ぜする。
(1人分56kcal、塩分1.6g)