新玉ねぎはさっと炒めるだけでも甘みがたっぷり。豆板醤の辛みが食欲をそそります。
●玉ねぎは縦半分に切り、縦に幅1.5cmのくし形に切る。
●赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横半分に切ってから縦に幅1cmに切る。
●しょうがは皮をむいてせん切りにする。
●三つ葉は根元を切ってざく切りにする。
●鶏肉は一口大のそぎ切りにしてボールに入れ、下味の材料を加えて手でもみ込む。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、鶏肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、バットなどにあける。
1のフライパンにサラダ油大さじ1と1/2をたし、玉ねぎ、赤ピーマン、しょうがを加えて炒める。玉ねぎが透き通ったら鶏肉を戻し入れ、豆板醤を加えて炒め合わせる。香りが立ったら、鶏ガラスープの素、しょうゆ小さじ1/2、塩小さじ1/3、粗びき黒こしょう少々を加え、調味する。器に盛り、三つ葉を散らす。
熱量446kcal、塩分2.3g（1人分）