3種類のきのこを使ったクリーム煮は風味満点。くずした黄身を混ぜてパスタにからめれば、カルボナーラ風に。
しいたけは石づきを切って薄切りにする。しめじは石づきを切って小房に分ける。エリンギは根元の堅い部分を切って長いものは半分に切り、縦に薄切りにする。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩大さじ1を加えてパスタをゆではじめる。
下記参照して揚げ卵を作る。
フライパンにバター大さじ3を強めの中火にかけ、バターが溶けたらきのこを炒める。しんなりとしてきたら、しょうゆ小さじ2、塩、こしょう各少々をふり、生クリームを加えて、とろみがつくまで5分ほど煮る。
パスタがゆで上がったらざるに上げて水けをきり、きのこのクリーム煮とともに皿に盛る。揚げ卵を1個ずつのせ、パセリのみじん切りを散らす。
（1人分628kcal、塩分1.9g）
●揚げ卵
鍋に揚げ油を低めの中温（170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。卵1個を器に割り入れ、油に静かに落とし入れる。白身が固まらないうちに、菜箸で白身を黄身の上にかぶせるようにしながら2分ほど揚げ、白身がカリッとしたら、揚げ網にとる。