根菜は薄切りにするから、火の通りもスピーディ。仕上げに香りのよい粗びき黒こしょうをたっぷりふって。
ごぼう1/4本は包丁の背で皮をこそげ、ピーラーで皮をむくようにして薄切りにし（ささがき）、水に5分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。
にんじん1/4本は皮をむき、縦に厚さ5mmに切って幅1cmに切る。さやいんげん20gはへたとあれば筋を取り、幅2cmの斜め切りにする。ねぎ1/4本は縦半分に切って斜めに薄切りにする。豚バラ薄切り肉100gは幅1cmに切る。
フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら、ねぎ以外の野菜を加えてさっと炒め、全体に油が回ったらだし汁1と1/2カップを加える。煮立ったらアクを取り、ねぎ、酒大さじ1、塩小さじ1/3、しょうゆ小さじ2、みりん小さじ1を加えて調味する。煮汁ごと器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふる。
熱量266kcal、塩分1.9g（1人分）