下準備

• ●うどは長さを4つに切り、皮を厚めにむいて縦4つに切る。水に5～10分さらして水けを拭く。
  ●小鍋に湯を沸かし、油揚げを入れて菜箸で押さえて沈め、ぺーパータオルにとって水けをきる。粗熱が取れたら長さを半分に切り、指を入れて袋状に開く。

作り方

1. たねを作る。ボールにひき肉とひき肉用調味料を加え、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。ねぎ、片栗粉小さじ2を順に加えながら混ぜ、4等分にしてまとめる。油揚げにたね、うどを1/4量ずつ詰め、口を合わせてつま楊枝で留める。
2. 鍋にだし汁、酒大さじ2、しょうゆ、みりん各大さじ1を入れて混ぜ、1を並べ入れて弱めの中火にかける。煮立ったら落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、真ん中に穴をあけたものを使っても）をして12～15分煮る。グリーンピースを凍ったまま加えてひと煮立ちさせ、火を止める。そのままときどき返しながら10～15分おき、つま楊枝を取り除いて、煮汁ごと器に盛る。
   熱量298kcal、塩分2.0g（1人分）