揚げたてのかじきをさっぱり味の南蛮酢に漬けて、よ～く味をしみ込ませます。
●めかじきは一切れを3つ～4つに切ってペーパータオルで水けを拭き、両面に塩少々をふって約10分おき、再び水けを拭く。
●たけのこは根元と穂先に切り分け、根元は厚さ1cmに切り、穂先は縦6～8等分に切る。
●長いもは皮をむいて幅1cmの輪切りにする。
●さやいんげんはへたとあれば筋を取り、手で長さを半分にちぎる。
●赤唐辛子はへたを取って手で半分にちぎり、種を取り除く。
●ビニール袋に小麦粉、片栗粉各大さじ1を入れて口をしっかり閉じ、よく振って混ぜ、ころもを作る。
鍋に南蛮酢の材料を混ぜ合わせ、強火にかける。煮立ったら火を止め、バットに移す。
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。ころもの袋にかじきを入れて、まんべんなくころもをまぶしつける。かじきを揚げ油に入れ、こんがりとするまで2～3分揚げ、1のバットに取り出して南蛮酢をからめる。続けてたけのこを約2分、長いもを3～4分、さやいんげんを約30秒、順に素揚げにし、同様にして南蛮酢にからめ、かじきとともに器に盛る。
熱量413kcal、塩分2.1g（1人分）