下準備

• ●ボールにクリームチーズを入れ、室温に置いて柔らかくする。
  ●別のボールに台に使うバターを入れ、室温に置いて柔らかくする。
  ●小さめの器にゼラチン液の冷水(夏場、水道水がぬるいとうまくふやけないことがあるため)を入れ、ゼラチンをふり入れてそのままおき、ふやかす。
  ●いちごはへたを取り、なめらかになるまでミキサーにかけてピューレにする（ミキサーがなければ万能こし器で裏ごしする）。

作り方

1. ファスナーつき保存袋にビスケットを入れて口を閉じ、上からめん棒でたたいて、細かく砕く。バターのボールにシナモンパウダーを加えてゴムべらで練り混ぜ、ビスケットを加えてまんべんなく混ぜ合わせる。
2. 型に【1】を入れ、平らに広げてラップをかけ、上からコップで押さえて敷きつめる。ラップをかけたまま、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。
3. 湯の入った鍋に、ふやかしたゼラチンの器の底を当てて溶かしておく（湯せん）。
4. ボ－ルに生クリームを入れ、底に氷水を当てながらとろっとするまで泡立てる。泡立て器ですくうと、さらさらと落ちるくらいが目安。
5. クリームチーズは泡立て器でなめらかになるまで練り、グラニュー糖、いちごピューレ150g、好みでキルシュ小さじ2の順に加えてそのつどよく混ぜ合わせる。ゼラチンがまんべんなく混ざるように、ゼラチン液の器に生地の約1/3量を入れて混ぜてから生地のボールに流し入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
6. 泡立てた生クリームを加え、白い筋がなくなるまでゴムべらで混ぜ合わせる。型に生地を流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
7. 飾りに使ういちごはへたを取って縦4等分に切る。熱いぬれぶきんを型のまわりに当てて抜き、裏返したお盆などにのせる。8等分に切って皿に盛る。いちご適宜をのせ、残ったいちごピューレ適宜をかける。