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ふっくら照り焼き

あせらずじっくり蒸し焼きにして、最後にたれをからめるのが成功の秘訣です。

料理:

撮影:

ふっくら照り焼き
  • 熱量 298kcal(1人分)
  • 塩分 1.5g(1人分)

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(大) 2枚(500g)
  • 下味
  •  しょうがの絞り汁 小さじ2
  •   大さじ1
  •  みりん 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ2
  • ごま油
  • 好みで菜の花 1束

作り方

鶏肉はまず、皮にフォークを数カ所刺して穴をあける。さらに、皮を下にして横長に置き、白い筋を直角に断ち切るように、深さ2~3mmの切り込みを、1cm間隔で入れる。こうすると火の通りがよくなり、焼いたときに縮むのを防ぐ。
バットに下味の材料を混ぜ合わせ、鶏肉を入れて両面にからめる。途中で返しながら、10~15分おいて味をなじませる。
フライパンにごま油大さじ1/2を強めの中火で熱し、鶏肉の汁けをきってから(バットに残った漬け汁はとっておく)、皮目を下にして並べ入れる。2~3分焼いて裏返してから1~2分焼き、両面にこんがりと焼き色をつける。最初に強めの火で焼きつけて表面全体に「膜」を作っておくと、中のうまみが逃げない。
ふたをして弱火にし、6~7分、蒸し焼きにする。ふたを取り、身の厚いところを指でかるく押してみて、堅く、はりがあれば火が通った証拠。「グニュッ」とした柔らかい感触の場合は、ふたをしてさらに数分、火を通す。
ふたを取って強めの中火にし、バットの漬け汁を回し入れ、とろりとして照りが出るまで全体にからめる。取り出して数分おき(すぐに切ると肉汁が流れ出てしまう)、切り分けて器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。好みでゆでた菜の花(塩少々を加えた熱湯で2分ほどゆで、冷水にとってさまし、水けをきって食べやすく切ったもの)を添える。
(1人分298kcal、塩分1.5g)

● +粉山椒でかば焼き風に
下味用の材料に粉山椒小さじ1/2~1を加える。

● +ウスターソースで甘みをプラス
下味用の材料にウスターソース大さじ1を加える。

レシピ掲載日:2002.4.2

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