プリッとしたグリーンピースに木の芽の香りをきかせて。バターは最後に加えて風味を生かします。
グリーンピースは塩少々を加えた熱湯で2~3分ゆで、ざるに上げて湯をきる。えびは殻をむいて背に浅い切り込みを入れ、背わたを取り除く。塩、こしょう各少々と酒大さじ1で下味をつけ、小麦粉小さじ1を全体にまぶしつける。木の芽は大まかに切る。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、えびを入れて炒める。色が変わったらグリーンピースを加え、すぐに酒大さじ3、塩小さじ1/3をふり、汁けがなくなるまで1分ほど炒める。バター大さじ1、木の芽、好みでこしょうを加え、ひと混ぜする。
(時間15分、1人分264kcal、塩分1.5g)