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麻婆豆腐

料理: 長谷川よし子

麻婆豆腐

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 1と1/2丁(約450g)
  • 豚ひき肉 150g
  • ねぎ 1/2本
  • しょうが(親指大) 1かけ
  • 麻婆豆腐用合わせ調味料
  •   1カップ
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  砂糖 大さじ2
  •  みそ 大さじ1
  •   大さじ1
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
  •  にんにくのすりおろし 小さじ1
  •  片栗粉 大さじ1
  • 豆板醤 小さじ2
  • サラダ油
  • ごま油

作り方

  1. 豆腐は耐熱の皿にのせて電子レンジで4分加熱し、取り出してペーパータオルで包んで水けを拭く。厚さを半分に切ってから、2cm角に切る。ねぎは幅1cmの斜め切りにし、しょうがは皮をむいて、5mm四方の薄切りにする。計量カップに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
  2. フライパンにサラダ油大さじ2を強めの中火で熱し、豆板醤を香りが立つまで炒める。ひき肉を加え木べらでほぐしながら炒め、ぽろぽろになったら、ねぎ、しょうがも加えて、ねぎが少ししんなりとするまで炒め合わせる。
  3. 合わせ調味料をもう一度混ぜてから加え、豆腐を加えて、くずさないように静かに混ぜる。煮立ったら3~4分煮て、ごま油大さじ1/2を回しかけて器に盛る。