料理: 大庭英子 撮影: 尾田学
えびは殻をむいて竹串などで背わたを取り、塩、こしょう各少々をふる。シュウマイの皮は長さ2~3cmの細切りにし、えびにまぶしつける。
揚げ油を中温※に熱し、1.を入れてときどき返しながらカリッと揚げる。油をきって容器に入れ、レモン、あればピクルスを添える。(203kcal、塩分1.3g)※170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
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