うどのシャキシャキした歯ごたえが楽しめる、箸休めにぴったりの一品です。
うどは皮を厚めにむいて長さ4cm、幅1cmの薄切りにし、酢少々を加えた水に5分ほどさらしてざるに上げ、水けをしっかりきる。赤唐辛子はへたと種を取り除き、小口切りにする。ボールに甘酢の材料を混ぜ合わせる。
フライパンにごま油小さじ1、赤唐辛子を弱火にかけ、香りが立ったらうどを加えてさっと炒める。全体に油が回ったら甘酢のボールに加えてあえ、粗熱が取れたら器に盛り、ボールに残った赤唐辛子を飾る。
熱量56kcal、塩分0.5g(1人分)