アンチョビーの塩けとうまみはじゃがいもと相性抜群。彩りもきれいで食卓が明るくなる一品です。
じゃがいもはよく洗う。いんげんはへたを落とす。鍋にじゃがいもを入れてかぶるくらいの水を加え、ふたをして強火にかける。煮立ったら弱火にして20~25分、竹串がすーっと通るようになるまでゆでる。火を止める1分ほど前に、いんげんも加えていっしょにゆで、ざるに上げてさます。
アンチョビーは、粗いみじん切りにする。じゃがいもは一口大に、いんげんは長さを半分に切る。トマトはへたを取る。大きめのボールに、アンチョビー、にんにくのすりおろし、ワインビネガー、オリーブオイルと、塩、こしょう各少々を入れて混ぜ合わせ、じゃがいも、いんげん、トマトを加えて混ぜる。
(1人分283kcal、塩分1.6g)