下準備

• 鯛は骨を取り除いて一口大に切り、塩少々をふって下味をつける。根三つ葉は根元を切り落とす。熱湯でさっとゆで、冷水にとってさまし、水けを絞って長さ4～5cmに切る。

作り方

1. しょうがは皮をむいてせん切りにする。赤唐辛子はへたがあれば取り除き、種を出す。残りの漬け汁の材料とともにバットに入れ、混ぜ合わせる。
2. 鯛の水けをペーパータオルなどで拭き、小麦粉を全体に薄くまぶしつける。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、鯛を入れて菜箸で返しながら、2～3分からりと揚げる。油をきって三つ葉とともに漬け汁に入れ、5～6分おいて味をなじませる。器に盛り、好みで七味唐辛子少々をふる。
   （時間20分、1人分257kcal、塩分0.4g）