あっさり塩味の魚介と、オイスターソースで炒めた麺は相性抜群。ねぎの歯ざわりがアクセント。
えびは殻をむいて尾を取り、竹串で背わたを取り除く。ボールに入れて塩小さじ1/2、片栗粉大さじ1、水小さじ1をふって手でもみ、水で洗って水けをきる。いかは格子状に切り目を入れて幅2cmのそぎ切りにする。えび、いかそれぞれに、酒、塩各少々をふる。ねぎは斜め薄切りにし、塩小さじ1をふって手でもみ、水で洗って水に5分ほどさらし、水けをしっかり絞る。
フライパンにごま油大さじ1を入れて強火で熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったら麺を加えてほぐしながら炒め、全体に油が回ったら、オイスターソース大さじ4、塩、こしょう各適宜を加えて混ぜ合わせ、皿に盛る。
フライパンをさっと洗って水けを拭き、ごま油大さじ1/2を入れて強火にかけ、えび、いかをさっと炒める。すぐに水1/4カップ、酒少々を加えてふたをし、30秒ほど蒸し焼きにする。麺の上にねぎ、えび、いかをのせ、混ぜながらいただく。
（1人分424kcal、塩分3.6g）