作り方

1. しいたけは軸を切り、焼き豚、たけのことともにみじん切りにする。青ねぎは根元を切って小口切りにする。冷やご飯はほぐしておく。器に卵を割りほぐし、塩、酒各少々を加えて混ぜる。
2. フライパンにごま油大さじ1強を入れて強火で熱し、卵液を流し入れる。菜箸で混ぜながらいり卵を作り、皿などに取り出す。
3. 2人分ずつ炒飯を作る。フライパンにごま油大さじ1/2をたしてにんにく、しょうがの各1/2量を炒める。香りが立ったら焼き豚、たけのこ、しいたけの各1/2量を加えて炒め、塩、こしょう各少々をふる。
4. ご飯の1/2量を加え、木べらでフライパンに押しつけるように炒める。ご飯がぱらりとしたら、カレー粉大さじ1/2～1をふり入れていり卵の1/2量を戻し入れ、まんべんなく混ぜ合わせる。青ねぎの1/2量を加えてさっと炒め、しょうゆ大さじ1/2を回し入れ、混ぜ合わせる。塩小さじ1/2、こしょう少々をふって味をととのえ、皿に盛る。残りも同様に作る。
   （1人分492kcal、塩分2.6g）