れんこんは火を通しすぎないよう、煮立てた甘酢にさっとからめる程度でＯＫ。よく冷やしてめしあがれ。
れんこんは皮をむいて薄い輪切りにし、酢水（水500mlに対して酢小さじ2）に2～3分さらしてざるに上げ、水けをきる。赤唐辛子は水につけて柔らかくもどし、へたと種を取り除いて小口切りにする。器に甘酢の材料を混ぜ合わせる。
鍋にごま油小さじ2を弱火で熱し、にんにく、赤唐辛子を炒める。香りが立ったら中火にし、甘酢を加えて、ひと煮立ちしたられんこんを加えてさっとからめる。バットなどに移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、器に盛る。
熱量117kcal、塩分1.1g（1人分）