作り方

1. 米は炊く30分前にとぎ、ざるに上げておく。
2. かきはボールに入れて塩少々をふり、つぶさないように気をつけながら、手でもむ。汚れが出てきたらざるに入れ、水をはったボールの中で振り洗いする。数回水を替えて繰り返し、水けをきる。
3. 鍋に下煮用調味料の材料を合わせて中火にかけ、煮立ったらかきを加えてふたをし、1～2分蒸し煮にする。かきがぷっくりとなったら火を止め、ボールで受けたざるにあけて、かきと蒸し汁に分ける（蒸し汁はとっておく）。米を炊く。
4. 炊飯器の内がまに米を入れ、かきの蒸し汁と、酒大さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ2/3を加える。2合の目盛りのところまで水を注ぎ、かきを加えて普通に炊く。炊いている間に、三つ葉をざるにのせて熱湯を回しかけ、しんなりとしたら粗熱を取って水けを絞り、長さ3cmに切る。ご飯が炊き上がったらそのまま15分ほど蒸らし、しゃもじで底から返すようにさっくりと混ぜる。茶碗に盛って、三つ葉を散らす。
   （1人分350kcal、塩分3.5g）