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雷豆腐

料理: 阿部徳恵

撮影: 尾田学

雷豆腐

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐(約400gのもの) 1丁
  • 鶏ささ身 2~3本
  • にんじん 1/2本
  • れんこん 1/2節(約100g)
  • 冷凍グリーンピース 1/4カップ
  • サラダ油
  • ごま油
  • みりん
  • しょうゆ

作り方

  1. まな板にペーパータオルを2~3枚敷いて豆腐をのせ、皿やバットなどを重ねてそのまま20~30分おき、水きりをする。ささ身は白い筋を取り除いて薄いそぎ切りにし、酒、塩各少々をふって下味をつける。にんじんは皮をむき、長さを半分にして細切りにする。れんこんは皮をむいて薄いいちょう切りにし、酢少々を加えた水に5分ほどさらして水けをきる。グリーンピースはざるに入れ、流水を回しかける。
  2. フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、にんじん、ささ身、れんこんを順に入れて炒める。しんなりとしてきたらグリーンピースを加えてさっと炒め、片側に寄せる。
  3. あいたところにごま油小さじ1をたして豆腐を加え、木べらで細かくくずしながら炒める。みりん大さじ2、しょうゆ大さじ1と1/2、塩少々をふり、全体を炒め合わせる。
    (1人分169kcal、塩分1.4g)