くずした豆腐と同じくらいに柔らかくなったかぶが美味。ホロホロッとした食感を楽しんで。
まな板にペーパータオルを2～3枚敷いて豆腐をのせ、皿やバットなどを重ねてそのまま20～30分おき、水きりをする。かぶは葉を切り、皮をむいて6等分のくし形切りにし、葉は下の堅い部分を切り落として小口切りにする。しいたけは石づきを切り、薄切りにする。片栗粉大さじ1は水大さじ2で溶き、水溶き片栗粉を作る。
鍋に水2カップ、鶏ガラスープの素、かぶを入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして7～8分煮る。かぶの葉を加えてひと混ぜし、火を止める。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ひき肉、にんにくとしょうがのすりおろしを加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら豆板醤と甜麺醤を加え、肉にからめるように炒める。
3.に豆腐を加え、木べらで細かくくずしながら炒め合わせる。しいたけを加え、さっと炒めて酒大さじ2をふり、2.を煮汁ごと入れる。しょうゆ大さじ1と1/2～2を加えて混ぜ、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。最後にねぎのみじん切りを加え、ひと混ぜする。
（1人分196kcal、塩分1.8g）