作り方

1. ボールに豚ひき肉を入れ、手でよく練り混ぜる。ひき肉の粒がなくなるくらいになったら卵を割り入れ、なめらかになって水っぽさがなくなるまでさらに練り混ぜる。ラップをかけ、冷蔵庫に入れておく。
2. 春雨はぬるま湯につけて柔らかくもどし、水けをしっかりと絞って、食べやすい長さに切る。
3. 白菜は縦半分に切り、食べやすい大きさに切る。ねぎは幅1.5cmの斜め切りにする。
4. 焼き豆腐は縦半分に切り、さらに横に幅1.5～2cmに切る。ゆずは洗って水けを拭き、包丁で皮の表面を薄く削り取り、せん切りにする。残った果肉はくし形に4等分に切る。
5. 土鍋に白菜のしん適宜を入れてひたひたの水を注ぎ、中火にかける。煮立ったら白菜の葉、ねぎ、焼き豆腐、春雨各適宜を入れ、肉だんごのたねを大きめのスプーンで直径2cm程度に丸くすくって5～6個落とし入れ、ゆずの皮適宜を散らす。再び煮立ったらアクをすくい取り、10分ほど煮る。取り皿に取り分けて、しょうゆ適宜をかけ、ゆずを絞りかけていただく。残りも同様にして煮ていただく。
   （1人分256kcal、塩分2.7g）
   
   ●残った煮汁は雑炊に。
   材料（4人分）と作り方
   1.鍋の煮汁は少ないようならば湯適宜をたし、強火にかけて煮立たせる。冷やご飯茶碗2杯分程度を加え、おたまでほぐしながら5分ほど煮る。万能ねぎ4本は小口切りにする。卵2個は割りほぐす。
   2.煮立ったら塩小さじ2/3、しょうゆ少々で味つけし、溶き卵を回し入れてふたをし、2分ほど蒸らす。卵が半熟状になったら取り分け、万能ねぎ、ゆずの皮適宜をのせ、七味唐辛子適宜をふっていただく。
   （1人分215kcal、塩分1.2g）