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たらちり

料理: 検見崎聡美

撮影: 尾田学

たらちり

材料 (4人分)

  • ●具
  • たらの切り身 3切れ(約200g)
  • 木綿豆腐 1丁(約300g)
  • 小松菜 1/2わ(約200g)
  • ねぎ 3本
  • 生しいたけ 4個
  • ●煮汁
  • 昆布(5×10cm) 1枚
  • 酒 1/4カップ
  • 水 6カップ

作り方

  1. たらは一口大に切る。豆腐は8つに切る。小松菜は根元を切り落とし、長さを半分に切る。ねぎは幅1~1.5cmの斜め切りにする。しいたけは石づきを取り、好みで下記を参照してかさに切り込みを入れる。
    ●まずしいたけのかさの真ん中よりやや右側から、包丁の刃を斜めに傾けながら、浅い切り込みを入れる。次にしいたけを180度回転させて、切り口がV字になるように反対側からも同様に切り込みを入れる。同じ要領で、放射状にあと3本切り込みを入れる。
  2. 土鍋に煮汁の材料を入れて中火で煮立て、まずたら、豆腐、ねぎ、小松菜の茎のほうから加え、アクをていねいに取り除きながら4~5分煮る。しいたけ、小松菜の葉を加え、煮えたものから好みのたれ(下記参照)をつけていただく。
    (1人分124kcal、塩分0.2g)

    ---好みのたれや薬味を添えて---

    *ポン酢しょうゆ
    材料(4人分)と作り方
    だし汁、しょうゆ、ゆずやレモンなどのかんきつ類の絞り汁(または酢)各1/3カップを器に入れ、混ぜ合わせる。
    (1人分16kcal、塩分2.8g)

    *しょうゆごまだれ
    材料(4人分)と作り方
    だし汁1/3カップ、しょうゆ1/4カップ、切りごま、砂糖各大さじ2を器に入れ、混ぜ合わせる。
    (1人分54kcal、塩分2.1g)

    *好みで大根おろしや七味唐辛子を添え、それぞれのたれに加えても。