下準備

• 豆腐はペーパータオルに包んでまな板の上にのせ、上から皿などをのせて重しにし、20分ほど水きりする。かには軟骨があれば取り除く。しその葉は縦半分に切る。小麦粉大さじ1は水大さじ1弱で溶き、小麦粉のりを作る。豆腐は厚みを半分に切り、横に3等分に切る。

作り方

1. まな板に春巻きの皮1枚をのせ、真ん中より少し手前に、しその葉2枚を、表を下にして横長に並べ、豆腐1切れ、かに1/6量を順にのせる。さらに上にしその葉2枚を表を上にして重ね、皮を手前、左、右の順に折り込んで手前から向こうにくるくると巻き、巻き終わりを小麦粉のりで留める。残りも同様にする。
2. 揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、春巻きを入れて、途中で返しながらきつね色になるまで揚げる。油をきって器に盛り、酢、しょうゆ各適宜を混ぜ合わせた酢じょうゆと練り辛子適宜を添え、つけながらいただく。
   （時間15分、1人分374kcal、塩分2.2g）