オレンジページ

えびしんじょのみぞれ煮

料理: 大久保恵子

撮影: 尾田学

えびしんじょのみぞれ煮

材料 (4人分)

  • 大根 400g(約1/3本)
  • しめじ 1パック
  • 三つ葉 適宜
  • えびしんじょ
  •  むきえび 300g
  •  卵 1個
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  塩 小さじ1/4
  •  片栗粉 大さじ2~3
  • だし汁 3カップ
  • 揚げ油
  • 片栗粉
  • しょうゆ

作り方

  1. えびは竹串などで背わたを取り除き、ざっと刻んでから、ねっとりするまで包丁でたたく。ボールに入れて卵を割り入れ、しょうがの絞り汁、酒、塩を加えて手で練り混ぜる。片栗粉を様子をみながら加え、全体がまとまる程度の堅さにする(柔らかめでよい)。
  2. 揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、大きめのスプーンを揚げ油にさっとくぐらせては、1.のえびしんじょのたねを1/8量ずつすくって油に落とし入れる。途中で返しながら色よく揚げてざるにとり、熱湯を回しかけて油を落とす。
  3. 大根は下記の下ごしらえを参照してすりおろし、水けをきる。しめじは石づきを切り、ざっとほぐす。三つ葉は根元を切ってざく切りにする。片栗粉大さじ2は水大さじ3で溶き、水溶き片栗粉を作る。
  4. 鍋にだし汁を入れて煮立て、酒大さじ1、塩小さじ1と1/3、しょうゆ大さじ1で調味し、えびしんじょとしめじを加えてひと煮立ちさせる。大根おろしを加えて混ぜ、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。器に盛り、三つ葉をのせる。
    (1人分205kcal、塩分3.2g)

    ---大根の下ごしらえ---
    【大根おろし】
    大根は皮をむいてすりおろしてから万能こし器などに入れ、5分ほどおいてかるく水けをきるとよい。そのまま使うと、でき上がりが水っぽくなったり、味が薄くなってしまう。