ツルツルとなめらかな口当たりがおいしい、冷たいそば。青じその香りがアクセント。
やまといもは皮をむいて酢少々を加えた水に20分ほどつけてアクを抜き、おろし金ですりおろす（とろろ）。青じその葉は縦に3つ～4つに折りたたみ、軸と直角に細切りにする。水にさらし、シャキッとしたらざるに上げて水けをきる。
鍋に湯を沸かし、そばを入れてほぐす。ざるに上げ、流水の下で手早く洗いながら冷やし、水けをよくきる。器にそばを盛ってとろろをかけ、卵黄、青じその葉をのせて、かけつゆを好みの量かける。
（1人分545kcal、塩分2.8g）
●かけつゆの材料（でき上がり約2カップ強分）と作り方
鍋に水2カップ、しょうゆ1/3カップ、みりん大さじ3、砂糖小さじ1をいれて強火にかけ、煮立ててアルコール分をとばす。かつおの削り節10gを一度に加えて弱火で10分ほど煮たら、万能こし器にふきんかペーパータオルを敷いてこす。