下準備

• 玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。セロリは筋を取り除き、斜めに幅2～3mmに切る。にんじんは皮をむき、薄い半月切りにする。赤唐辛子はへたを取り、半分にちぎって種を取り除く。

作り方

1. 鍋に漬け汁の材料を入れてひと煮立ちさせる。ボールに移し、玉ねぎ、セロリ、にんじんを加える。
2. わかさぎは塩少々をふって下味をつけ、片栗粉を薄くはたきつける。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、わかさぎを入れてからりと揚げる。熱いうちに1の漬け汁に加えて混ぜ、1時間ほどおく。
   （時間15分、1人分298kcal、塩分3.4g）