えびといっしょに蒸したあつあつの豆腐に、中華風のあんをたっぷりかけていただきます。
豆腐は8等分に切る。ほうれん草は根元を切って長さ5cmに切る。えびは殻をむいて尾を取り、竹串で背わたを取り除いて塩少々をふり、下味をつける。片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶き、水溶き片栗粉を作る。
器にほうれん草を敷いて豆腐を並べ、えびをまんべんなく散らす。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で8~10分蒸す。
小鍋に水1カップとあん用調味料を入れて中火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。1の豆腐が蒸し上がったら器を傾け、木べらなどで中身を押さえながら余分な水分を捨て、あんをかけていただく。
(時間20分、1人分155kcal、塩分2.1g)