残り野菜をいろいろ入れて、栄養も彩りもバッチリ。油揚げのうまみがポイントです。
ひじきはたっぷりの水に20分ほどつけてもどし（生の場合はそのまま）、さっと洗って水けをきり、長いものは食べやすく切る。さやいんげんはへたと筋を取って幅5mmの小口切りにする。にんじんは皮をむき、たけのことともに1cm角に切る。油揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水けを絞って幅5mmに切る。
鍋にごま油小さじ2を中火で熱し、ひじきを入れて炒める。油が回ったらいんげん、にんじん、たけのこ、油揚げを加えて混ぜ、しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1、薄口しょうゆ（なければしょうゆ）小さじ1を加え、だし汁を注ぐ。煮立ったらときどき混ぜながら煮汁がほとんどなくなるまで15分ほど煮る。
熱量120kcal、塩分3.7g（1人分）