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三色野菜の巻き揚げ

から揚げ風のかりっとしたころもと、シャキシャキの野菜の食感が楽しい。食べごたえも充分。

料理:

撮影:

三色野菜の巻き揚げ
  • 調理時間 
  • 熱量 364kcal(1人分)
  • 塩分 1.7g(1人分)

材料 (2人分)

  • 豚ロース薄切り肉 8枚(約200g)
  •  さやいんげん(小) 3/5袋(約30g)
  •  にんじん(小) 2/3本(約50g)
  •  たけのこの水煮(中) 2/3個(約100g)
  • 溶き卵 1/2個分
  • しょうゆ
  • 片栗粉
  • 揚げ油

下準備

豚薄切り肉はしょうゆ、酒各大さじ1、塩少々をふって下味をつけ、10分ほどおく。いんげんはへたと筋を取る。にんじんは皮をむき、いんげんの長さに合わせて幅3~4mmの細切りにする。たけのこも同様に細切りにする。いんげん、にんじん、たけのこを熱湯で3分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。

作り方

豚肉2枚を少し重ねて縦長に広げ、いんげん、にんじん、たけのこの各1/4量を手前にのせ、端からきっちりと巻く。残りも同様に巻き、片栗粉を薄くまぶす。
揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、1を1個ずつ溶き卵にからめて入れ、菜箸で返しながらきつね色になるまで揚げる。油をきって食べやすく切り、器に盛る。
(時間25分、1人分364kcal、塩分1.7g)

レシピ掲載日:2001.12.2

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