鮭のうまみが溶け込んだシチューは、食べごたえも充分。いんげんを加えて彩りよく。
じゃがいもは皮をむき、長さ5cm、1cm角の棒状に切る。鍋に、じゃがいもと、水2カップを入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして4分ゆでる。いんげんは、へたと筋を取り除き、長さを半分に切る。じゃがいもの鍋に加えて、さらに1分ゆでる。じゃがいも、いんげんを、網などですくって別々に取り出し、ゆで汁はとっておく。鮭は、あれば骨を取って3cm四方に切り、塩、こしょう各少々をふる。
フライパンに、バター大さじ1を入れて中火にかけ、半分溶けたら、皮めを下にして鮭を入れる。表面の色が変わる程度に両面を焼く。
フライパンに、とっておいた野菜のゆで汁1と1/2カップ、じゃがいもを加えて強火にし、煮立ったら中火にしてふたをし、2分煮る。火を止めて具を寄せ、あいたところにルウを入れて溶かす。中火にかけて、いんげん、牛乳を加えて1分煮る。粒マスタードを加えて、ひと混ぜする。
（1人分310kcal、塩分2.8g）