下準備

• ＊型の底と、側面（やや高めにする）に合わせてオーブン用シートを切り、敷き込む。
  ＊薄力粉、上白糖はそれぞれ万能こし器などでふるう。
  ＊卵は卵黄と卵白に分け、それぞれボールに入れる。
  ＊バターは耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジで20～30秒加熱して溶かす。
  ＊オーブンは170～180℃に温めはじめる。

作り方

1. 卵黄を泡立て器でかるくほぐして上白糖の1/2量を加え、白っぽくなるまでよくすり混ぜる。泡立て器を洗い、水けを拭く。
2. 卵白は泡立て器でかたまりをほぐして、残りの上白糖を加え、空気を含ませるようにして大きく、勢いよく泡立てる。ボールを傾けても、中身が落ちてこないくらいに堅くなればＯＫ。
   ●ハンドミキサーを使う場合は、まず低速でかたまりをほぐして上白糖を加え、スピードを少しずつ上げながら高速にする。泡がクリーム状になったら泡立て器に替え、上記と同様に堅くなるまで泡立てる（こうすると、泡立てすぎを防げる）。
3. 2.の卵白にの卵黄を加える。泡をつぶさないように、ゴムべらで切るようにしながら、全体がきれいなクリーム色になるまで混ぜ合わせる。
4. 薄力粉をへらで受けながら、表面に薄く広げるようにして加え、粉っぽさがなくなるまでさっくりと切るように混ぜる。
5. 溶かしバターをへらで受けながら全体に回し入れ、切るようにして、なめらかになるまでまんべんなく混ぜる。
6. 生地を型に流し入れて表面を平らにならし、型を低い位置から台に2～3回落として中の空気を抜く。天板にのせ、170～180℃のオーブン（段があれば中段または下段）で25～30分焼く。表面がきつね色になり、真ん中に竹串を刺してみて、生っぽい生地がついてこなければＯＫ。
7. 熱いうちに型の底をびんや缶にのせ、側面をゆっくりと下ろしてはずしてから底を取る。オーブン用シートをはがしてケーキクーラーにのせ、完全にさます。
8. シロップの上白糖と水を耐熱容器に入れ、ラップをかけずに電子レンジで約2分加熱して上白糖を溶かす。粗熱を取り、あればコアントローを加えて混ぜる。
9. いちごは洗って水けをよく拭き、へたを取る。2/3量は縦半分に切り、ペーパータオルを敷いたバットに切り口を下にして並べ、汁けをきっておく。
10. スポンジを横半分に切る。まずの厚みの半分のところにつま楊枝を5～6本、ぐるりと刺してから、楊枝の上に刃が当たるようにしてナイフ（または大きめの包丁）を寝かして入れていく。
11. スポンジの切り口に、中心をはずすようにして、刷毛でシロップを等分に塗る。スポンジの中心がシロップで柔らかくなると、切り分けたときに角がきれいに出なくなる。
12. ボールにクリームの材料を入れて底を氷水に当て、泡立て器で大きく円を描くようにしながら混ぜて泡立てる。生クリームに泡立て器で混ぜた跡がつきはじめればＯＫ（六～七分立て）。
13. 大きめのバットを逆さにして（または高さのあるまな板に）オーブン用シートをのせる。下半分のスポンジを切り口を上にしてのせ、切り口をおおうくらいに、クリーム適宜をスプーンの背で平らに塗る。中心をあけ（こうすると切り分けやすい）、半分に切ったいちごを並べる。
14. いちごの上に、周囲を1.5cmほど残してクリームを薄く広げる。スポンジの上半分を切り口を下にしてのせ、上からかるく押さえる。
15. クリームを全体に塗るときは2回に分けると、きれいに、均一に仕上がる。まず残ったクリームの約1/3量をスポンジにのせ、スプーンの背で中心から外側に向かって広げながら、側面に落としていく。パレットナイフ（またはナイフ）で側面を薄く塗り、冷蔵庫で20分ほどやすませる。ボールのクリームは温まらないように、底を氷水に当てておく。
16. 残りのクリームをのせ、パレットナイフで表面を平らにならしながら側面に落としていき、側面もぐるりと、まんべんなく塗る。最後にいちごとミントの葉を飾る。
    （1/8量で350kcal）
    ＊さらに冷蔵庫で30分ほどやすませると味がなじむ。保存する場合は上のいちごを取り、ボールをかぶせて冷蔵庫へ。2日以内に食べきる。